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榴蓮凍干機凍干的榴蓮和榴蓮干有哪些不同?

更新日期: 2023-12-15
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   凍干榴蓮是凍干食品的一種,它主要用到的設備是榴蓮凍干機,此外還需用到挑選機、清洗機、去殼機、分切機、分揀機、包裝機等設備組成的凍干榴蓮生產線,這套生產線除生產凍干榴蓮外,其他的凍干水果也可以制作。
  那么凍干榴蓮到底是怎么做出來的呢?
  1.選新鮮榴蓮(果肉土黃色,光澤明顯,果肉軟硬適中,肉質緊密的榴蓮果肉),剝殼去核。
  2.取出榴蓮肉,分切2-4cm的小塊,進行進行清洗、分級、切片殺菌、濃縮等工序。
  3.把切好榴蓮肉平整鋪放到榴蓮凍干機的托盤里面。

   4.然后把托盤放凍干機的凍干室里進行低溫凍結。

  5.預凍結束后,開始凍干(實驗證明:切塊大小為2cm,隔板溫度45℃,凍干16h,真空度達到50Pa的工藝條件下效果好)。
  6.凍干程序結束后,取出凍干榴蓮,密封包裝即可。
  榴蓮凍干機生產的凍干榴蓮和普通榴蓮干有何區別呢?
  凍干榴蓮其實就是將榴蓮果肉進行快速的冷凍,但是榴蓮干一般是做成干貨會比較多一點,也就是我們常吃的零食,凍干榴蓮其實是可以看到一個完整的榴蓮果肉的,但是榴蓮干是比較難的了。
 

凍干榴蓮

凍干榴蓮

 

  凍干榴蓮的凍干技術是在無水的空間里把水果在-45℃凍住,然后升華脫水,水分就幾乎沒有了,大限度的保存了維生素等營養物質。升華是冰直接到水蒸氣的過程,榴蓮冰凍后保留了原本的水果框架,纖維素等營養盡可能的保留了下來,所以凍干食品擁有脆脆的口感。水果細胞空隙中幾乎全部的水升華離開,所以榴蓮會變小。由于高溫對維生素不友好,凍干技術全程沒有高溫,也非腌制、非油炸、屬于低卡低油。
  榴蓮干則經過了真空低溫脫水工藝加工而成,不同于傳統的脫水和烘干,是不破壞果肉結構和營養的技術。
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